Calabaza rellena vegana y aderezo de arce tahini

¿Buscas una versión vegana de un clásico de Acción de Gracias? Sustituyendo perfectamente a un asado de cerdo, esta receta de calabaza rellena es cálida, reconfortante y está repleta de proteínas de origen vegetal. Con un rico aderezo de tahini y arce, este abundante plato principal es perfecto para la mesa de la cena de Acción de Gracias. ¡Sin mencionar que el delicioso olor estacional de la canela hará que toda la casa huela increíble cuando lleguen tus invitados!

1. Precaliente el horno a 400 grados F y engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
2. Mide ¾ de taza de quinua y agrégala a una cacerola con 1,5 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinua se vea esponjosa y el agua se absorba. Retire la tapa y deje que se enfríe por completo.
3. Prepare la calabaza moscada cortándola por la mitad a lo largo y sacando el interior y las semillas. Cepille cada lado con una pequeña cantidad de aceite y sazone con canela, azúcar de coco y sal por encima.
4. Coloque las mitades de calabaza en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo y hornee por 15 minutos. Luego voltee y hornee durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de la calabaza) o hasta que un tenedor pueda clavarse fácilmente en la pulpa de la calabaza.
5. Mientras se cocina la calabaza, prepare el aderezo de arce tahini. En un tazón mediano, combine el tahini, el jarabe de arce, el jugo de limón, la sal y el ajo. Batir para combinar y agregar agua según sea necesario para diluir.
6. Caliente una sartén de hierro fundido y agregue aceite de coco y quinua cocida. Saltee durante 5 minutos y agregue los aminoácidos de coco. Agregue los champiñones y cocine por 2 minutos más. Agregue el ajo y la col rizada y cocine por otros 2 minutos. Alejar del calor. Agregue los arándanos o la granada y las semillas de calabaza.
7. Una vez que la calabaza esté asada, retire la bandeja para hornear del horno. Rellena las mitades de calabaza con el relleno de quinoa. Vuelva a colocar en el horno durante 5 minutos.
8. Dejar enfriar. Para servir, vierte el aderezo de tahini encima y ¡disfruta!

Por Victoria Maybee ; Todos los derechos reservados @2022