Galletas de bolas de nieve con especias saludables

Tradicionalmente conocidas como tortas de té rusas o tortas de boda mexicanas, estas galletas tienen una textura similar a la de un bizcocho que se derrite en la boca. Con orígenes en el Medio Oriente, estas galletas fueron traídas al oeste durante la Edad Media y adaptadas a muchas culturas, convirtiéndose en un favorito eterno de las fiestas. Para mi adaptación, agregué especias para darle un toque más divertido y rendir homenaje a los orígenes mediterráneos de San Nicolás.

Estas galletas son bajas en azúcar para evitar un alto e inevitable choque de azúcar que viene con ellas, perfectas para Santa tarde en la víspera de Navidad. Mi adaptación de la receta tradicional no contiene lácteos ni gluten, pero puede optar por usar harina y mantequilla normales.

Rinde unas 40 galletas.

Ingredientes

1 taza de aceite de coco o mantequilla sin lácteos

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de cucharadita de extracto de almendras (opcional)

½ taza de azúcar de coco (se puede sustituir por stevia o azúcar monje)

2 ¼ tazas de harina de almendras o harina sin gluten

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza

½ cucharadita de canela

¾ taza de nueces tostadas picadas de su elección (¡avellanas, nueces, pistachos, nueces o una mezcla!)

'Nieve'

⅓ taza de azúcar en polvo tamizada

Brillo o chispas comestibles para decorar (yo uso rojo y verde)

Pasos

1. Bate la mantequilla o el aceite de coco, el azúcar y los extractos hasta obtener una crema.
2. Agregue lentamente la sal, las especias y la harina tamizada.
3. Agregue las nueces picadas.
4. Enfríe la masa durante al menos 30 minutos.
5. Precaliente el horno a 350 F.
6. Enrolle la masa en bolitas, alrededor de 1 pulgada.
7. Hornee en una bandeja para hornear sin engrasar durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
8. Mientras tanto, mezcle azúcar en polvo con brillantina comestible de su elección. Hago tres tazones separados: verde, rojo y blanco (sin brillantina) para una imagen festiva.
9. Enrolle las bolas en las mezclas de azúcar en polvo; asegúrese de hacerlo mientras las galletas aún están calientes para que el azúcar se derrita y se adhiera a la galleta.
10. Después de que las galletas se enfríen, puede enrollarlas en la mezcla de azúcar en polvo sobrante.
11. ¡Disfrutar!

Como son veganas, estas galletas tienen una larga vida útil. Disfrute dentro de las 2 semanas posteriores a la cocción. Se almacena mejor en un recipiente sellado o en un plato junto a la chimenea para Santa.

Por Parques de Hannah ; Todos los derechos reservados @2020

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